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開始遊戲麻將原稱「麻雀」，民國初年由傳入台灣後，慢慢地從廣東的十三張玩法演變成台灣獨有的十六張玩法。台灣十六麻將除在規則、佈局、台數計算方面自成一家外，還必須用到松、蘭、竹、菊及春、夏、秋、冬八張花牌，並有其特殊之計算台數方式。而「麻將大悶鍋」採最道地的台灣十六張麻將規則。
麻將玩法：
在牌局一開始時，玩家（或包含電腦代打）任意入座後，系統將取東、南、西、北四張牌任意排序，由桌長（即開局玩家）擲三骰子，所得點數自擲骰者起依逆時針序輪點，點到之位定為東座位，自點到者起依次抓一張，依抓得之位名以東、南、西、北逆時針序重新入座。首盤由東座者擲三骰子，所得點數依同法輪點，點到之位即定為莊家位，亦即該將之起莊位。而當莊家胡牌或流局則連莊；下莊後依逆時針序各家輪流作莊，每次輪到起莊位時即為次一風圈之始。而發牌方式則由莊家擲骰子後（順序同抓位），點到座位之牌牆右起於擲骰點數之下一墩開門，依牌牆順時針序配牌，每人依逆時針序輪流每回取四張(二墩)，四回各得16張牌後，莊家多抓一張門牌。開門位即為該一盤之東位或花牌之1花號序(逆時針序)，而在發牌後各家取得之花牌由莊家起始依次於槓尾補入同張數之牌，如補得花牌則再補，但必須由首次補花完畢後，再依次補牌。牌局進行後摸得花牌應立即於槓尾補牌，而莊家為東風，莊家的右手邊圍南風，對門為西風，左手邊為北風。而胡牌時必須有手中的十六張牌加上一張所聽的牌，即是由五副順子或刻子及一副將牌（又稱雀牌、眼睛），加起來必須為十七張。
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